加杠杆炒股以窖养糟”长期不间断的迭代进化

在北纬30°的荆楚大地，一坛历经两百余年时光沉淀的佳酿，正以“非遗技艺+科技创新”的双轮驱动，重新定义中国白酒的传承标杆。起源于1817年“谦泰吉”古槽坊的枝江酒业，将省级非遗酿酒技艺与现代科研成果深度融合，以“五真酿酒法”为根基，120项专利技术为羽翼，在传统与创新的交汇点上，书写着中国白酒的传承新篇章。

1817年，松滋秀才张元楠在枝江江口镇创办“谦泰吉”槽坊，以70余味中草药制曲，酿造出名冠荆楚的“堆花烧酒”。清光绪《荆州府志》曾记载“今荆郡枝江县烧春甚佳”，彼时的谦泰吉槽坊已凭借“烧春”酒成为清廷贡酒，其酿造技艺历经八代匠人传承，于2016年入选湖北省非物质文化遗产名录。

枝江酒业的非遗密码，藏在“五真酿酒法”的每个环节中。真原粮精选江汉平原玛瑙米与五粮原料，从育种到酿造实现100%可溯源；真酿艺遵循“匀、透、适、稳、细、净、低、准”八字诀，以桃花曲与伏曲的季节性制曲工艺，成就酒体的独特风味；真传承延续 1817 年老窖池群的不间断酿造，百年窖泥中富集的微生物群落，经白酒泰斗周恒刚指导培育，成为行业内“金不换”的技术优势；真陶藏以 3 万余个陶坛构建贮酒基地，原酒通过陶坛“吐纳呼吸”自然老熟，现存优质老酒达3万余吨；真老窖拥有一大批连续发酵不间断使用的窖池群，通过“以糟养窖，以窖养糟”长期不间断的迭代进化，赋予了枝江酒经典幽雅的古窖浓香。

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在坚守非遗技艺的同时，枝江酒业早在2013年就建立了湖北省酿酒工程技术研究中心与博士后产业基地，将传统酿艺转化为可量化、可迭代的科研成果。截至目前，企业累计获得120项专利授权，其中《安全高附加值红曲产品的研究与应用》获湖北省科技进步奖一等奖，《浓香型白酒酿造微生物及其发酵技术的研究与应用》获科技进步奖二等奖，《无泥窖浓香白酒关键生产技术》填补了行业技术空白。枝江酒业通过对育、种、收、储、运、交各环节标准化、精准化、智慧化的科学管理，全面提升酿酒原粮品质，持续酿造高品质美酒。

当非遗酿艺与科技赋能形成合力，枝江酒业正以“双品牌战略”重塑行业标杆。高端品牌“谦泰吉”依托非遗工艺与文化底蕴，包装设计汲取大溪文化陶器元素与谦泰吉老槽坊符号，酒体经国家级大师勾调，成为“源自1817年的岁月陈香”；核心品牌“枝江”则以真年份系列和年代系列覆盖次高端与大众市场，其中“枝江真年份·6年”在2025年春糖期间，接连斩获“名酒之光”先锋产品奖、中国名酒·湖北名酒，以“真年份、敢较真”的品质承诺赢得市场认可。

这种“传统为体，科技为用”的发展模式，让枝江酒业在传承中实现突破。企业现拥有3位享受国务院政府特殊津贴专家、2位中国酿酒大师、11位国家级白酒评委组成的技术天团，其研发的“柔雅型”白酒标准于2018年正式发布，填补了行业香型空白。从清代槽坊到现代化酒企，从荆楚名酒到“中国白酒名城”核心代表，枝江酒业用两百余年的时光证明：真正的传承不是守旧，而是让古老技艺在科技沃土中焕发新生。

发布于：湖北省

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