在北纬30°的荆楚大地,一坛历经两百余年时光沉淀的佳酿,正以“非遗技艺+科技创新”的双轮驱动,重新定义中国白酒的传承标杆。起源于1817年“谦泰吉”古槽坊的枝江酒业,将省级非遗酿酒技艺与现代科研成果深度融合,以“五真酿酒法”为根基,120项专利技术为羽翼,在传统与创新的交汇点上,书写着中国白酒的传承新篇章。
1817年,松滋秀才张元楠在枝江江口镇创办“谦泰吉”槽坊,以70余味中草药制曲,酿造出名冠荆楚的“堆花烧酒”。清光绪《荆州府志》曾记载“今荆郡枝江县烧春甚佳”,彼时的谦泰吉槽坊已凭借“烧春”酒成为清廷贡酒,其酿造技艺历经八代匠人传承,于2016年入选湖北省非物质文化遗产名录。
枝江酒业的非遗密码,藏在“五真酿酒法”的每个环节中。真原粮精选江汉平原玛瑙米与五粮原料,从育种到酿造实现100%可溯源;真酿艺遵循“匀、透、适、稳、细、净、低、准”八字诀,以桃花曲与伏曲的季节性制曲工艺,成就酒体的独特风味;真传承延续 1817 年老窖池群的不间断酿造,百年窖泥中富集的微生物群落,经白酒泰斗周恒刚指导培育,成为行业内“金不换”的技术优势;真陶藏以 3 万余个陶坛构建贮酒基地,原酒通过陶坛“吐纳呼吸”自然老熟,现存优质老酒达3万余吨;真老窖拥有一大批连续发酵不间断使用的窖池群,通过“以糟养窖,以窖养糟”长期不间断的迭代进化,赋予了枝江酒经典幽雅的古窖浓香。
展开剩余51%在坚守非遗技艺的同时,枝江酒业早在2013年就建立了湖北省酿酒工程技术研究中心与博士后产业基地,将传统酿艺转化为可量化、可迭代的科研成果。截至目前,企业累计获得120项专利授权,其中《安全高附加值红曲产品的研究与应用》获湖北省科技进步奖一等奖,《浓香型白酒酿造微生物及其发酵技术的研究与应用》获科技进步奖二等奖,《无泥窖浓香白酒关键生产技术》填补了行业技术空白。枝江酒业通过对育、种、收、储、运、交各环节标准化、精准化、智慧化的科学管理,全面提升酿酒原粮品质,持续酿造高品质美酒。
当非遗酿艺与科技赋能形成合力,枝江酒业正以“双品牌战略”重塑行业标杆。高端品牌“谦泰吉”依托非遗工艺与文化底蕴,包装设计汲取大溪文化陶器元素与谦泰吉老槽坊符号,酒体经国家级大师勾调,成为“源自1817年的岁月陈香”;核心品牌“枝江”则以真年份系列和年代系列覆盖次高端与大众市场,其中“枝江真年份·6年”在2025年春糖期间,接连斩获“名酒之光”先锋产品奖、中国名酒·湖北名酒,以“真年份、敢较真”的品质承诺赢得市场认可。
这种“传统为体,科技为用”的发展模式,让枝江酒业在传承中实现突破。企业现拥有3位享受国务院政府特殊津贴专家、2位中国酿酒大师、11位国家级白酒评委组成的技术天团,其研发的“柔雅型”白酒标准于2018年正式发布,填补了行业香型空白。从清代槽坊到现代化酒企,从荆楚名酒到“中国白酒名城”核心代表,枝江酒业用两百余年的时光证明:真正的传承不是守旧,而是让古老技艺在科技沃土中焕发新生。
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